Лучше конечно кушать свежие плоды жимолости ежедневно, но сезон этой ягодки короткий, а хочется пополнять витаминный запас в течение всего года, вплоть до нового урожая. Есть несколько несложных рецептов заготовки этой вкусной и супер полезной ягоды на зиму с наименьшими потерями витаминов.
Джем в мультиварке
Вкусный нежный джем из жимолости получается в мультиварке. Ягодная масса, приготовленная таким способом, медленно томится, напитывается сахаром, сохраняет тонкий аромат. Как и в предыдущем рецепте, плоды с сахаром перетирают, ждут, чтобы разошелся сахар, и лишь потом приступают к варке.
Заготовку выливают в чашу мультиварки и на протяжении 1 часа готовят в режиме «Тушение». Готовый джем разливают в подготовленную стерильную посуду, укупоривают.
Конфитюр из жимолости
Конфитюр получается более густой и плотный по сравнению с джемом из жимолости, потому что его варят с агар-агаром или желатином.
На 1 кг жимолости понадобиться 1,2 кг сахара, 50 г воды, 20 г желатина или агар-агара.
Вымытые, высушенные плоды измельчают до однородной массы, затем протирают через мелкое сито, чтобы удалить семена и кожицу. Добавляют сахар и доводят до кипения. Варят в течении 5 минут, постоянно помешивая. Затем снимают с огня и в немного остывшую смесь вводят растворенный в кипяченой воде желатин, снова доводят ягодную смесь до кипения и снимают с огня. Готовый конфитюр горячим разливают по банкам. Если вы используете агар-агар, то можно не разводить его в воде, а аккуратно всыпать в кипящую массу и проварить 2-3 минуты, затем снять с огня и разлить по банкам. Конфитюру дать остыть, закрыть крышками и убрать в прохладное место.
Джем из жимолости «сырой»
Многие в заготовках на зиму отдают предпочтение джему из жимолости без варки. Для его приготовления ягоды и сахар берут в пропорции 1:1, для кислых сортов жимолости – 1:1,5.
Очищенные плоды измельчают с сахаром погружным блендером, оставляют на сутки при комнатной температуре до полного растворения сахара. Периодически массу помешивают. Готовый джем разливают в чистую сухую посуду, накрывают крышкой и хранят в холодильнике.
Эту же смесь можно сразу разлить по контейнерам и заморозить.
Сушка
Этот способ позволяет хранить жимолость в течение длительного времени. Перед тем как приступать к сушке, ягоды перебирают, удаляют поврежденные и испорченные. После этого их промывают водой. Подготовленные плоды выкладывают в один слой на чистую ткань и немного подсушивают, избавляясь от излишней влаги.
Есть несколько способов сушки – естественный, в специальных сушильных шкафах или сушилках, в духовке, наконец. Но самый простой и надёжный, а к тому же еще и не хлопотный, как говорится, для занятых людей – сушка в электросушилке. Разложил по поддонам ягодку, включил и забыл часа так на 2-4 (все зависит от величины и сочности ягод). Качественно высушенная ягода не выделяет сок при надавливании, но в тоже время не рассыпается. Высушенную ягоду пересыпают в бумажные пакетики и хранят в сухом месте. Не храните сушеную ягоду в плотно укупоренных банках, так как все равно при сушке в ягоде остается какой-то процент влаги и при таком хранении она может заплесневеть и испортится.
Заморозка
Заморозка позволяет заготовить свежие ягоды на всю зиму. Из таких ягод получаются вкусные смузи, кисели и компоты, различные соусы к мясным блюдам и десертам, фруктовое мороженое, коктейли. А если у вас есть немного замороженного яблочного пюре, то можно приготовить еще зефир и пастилу.
Это самый, наверное, простой способ заготовки на зиму. Собранную ягоду переберите от мусора, ополосните водой, немного подсушите, разложив тонким слоем на ткани. Затем распределите по небольшим контейнерам и заморозьте.
Как известно, при сушке, заморозке и кратковременной термической обработке жимолость сохраняет не только вкус, но и лечебные свойства.
